Foto: Profimedia
Foto: Profimedia

Nepristupačan restoran je gurmanski raj: Svaki specijalitet je umetnost, svi sastojci lokalni

Podeli

Poznat po neverovatno nepristupačnoj lokaciji, gurmanski restoran Koks je sada još nedostupniji. Promenio je svoje mesto i više nije na Farskim ostrvima. Restoran je sada u malom selu na zapadu Grenlanda koje se nalazi više od 200 kilometara unutar Arktičkog kruga.

Upravo tu prestaje civilizacija i počinje Epsko putovanje za hranom u Arktičkom krugu. Ovde surova priroda nudi divlju "nabavku" hrane i namirnica, od plodova mora i riba, kozica, rakova do irvasa, severnih jelena i i ostale divljači.

Grenland je, kao i Farska ostrva, autonomna danska teritorija. Osamdeset posto njegove velike kopnene mase prekriveno je ogromnim ledenim pokrivačem i glečerima. Tamo živi oko 56.000 stanovnika, i svi su uglavnom nastanjeni uz obalu.

Poul Andrias Ziska je upravo tu video priliku i mogućnost. Odsustvo ljudi i bilo kakave civilizacije otvara potpuno nove horizonte, bar kad je hrana u pitanju. Dostupnost divljih biljaka i životinja je nešto za čim on traga celog života, a to i jeste njegova misija. On je u suštini locavore, on priprema i jede hranu uzgojenu ili proizvedenu lokalno ili unutar određenog radijusa od maksimalno 250 kilometara u prečniku.

Pristup takvim namirnicama, bez sumnje, omogućava pripremanje hrane na vrlo visokom standardu na Grenlandu. Inspirisan paletom jedinstvenih mogućnosti, napunio je dva prazna kofera lokalnim proizvodima i zaputio se na Grenland kako bi se bacio na posao osmišljavajući nova jela u svojoj kuhinji.

Smešten na seoskoj rivi, restoran Koks se nalazi u istorijskoj crnoj drvenoj zgradi s belim okvirima prozora. Lobanja mošusnog govečeta pozdravlja goste kada uđu u intimnu trpezariju osvetljenu svećama sa samo 30 mesta. Dajući ugodan ambijent, stolice su ukrašene ovčjim kožama, a gostima se nude i papuče od fokine kože.

Fajn dajning na arktički način

Njegov meni od 20 sledova pripoveda lokalnu priču. On se sastoji od najrazličitijih namirnica i sastojaka. On služi hrskavu "kokicu" od kitove kože i masnoće, sirove kozice u sosu od kamilice, jakobove kapice, delikatnog snežnog raka u kremastoj peni od pečuraka.

S kopna, on služi tartar od losa, raskošažnu krišku bogatog i mekanog mesa od mošusnog govečeta dinstanog sa smrekom, kao i domaće čorbe i supe od ostale divljači.

Na kraju, serija deserata neočekivano briše granice slatkog i slanog. Jedan od deserata je kombu alga koja se služi sa karamelom ili morski puž poslužen u ljusci, koji je prilično sam po sebi sladak. Finale ovog epskog obroka je kolač od fermentisanog belog luka.

Svaki specijalitet je umetnost, i zahteva veliku pripremu i organizaciju. U ostalom, takav je i sam dolazak do restorana. Nema puteva, pa jedino možete od najbližeg grada Ilulissata doći brodom, a vožnja traje oko sat vremena. Samo putovanje oduzima dah, brodić vozi kroz lavirint visokih plavo-belih santi leda.

Svoje epsko kulinarsko putovanje Šef Poul Andrias Ziska nastavlja i naredne godine, rezervacije za 2023. godinu su otvorene. Njegova misija je čini se plemenita, jer promoviše lokalno i prirodno, a to je uvek najbolje.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, Twitter nalogu i uključite se u našu Viber zajednicu.

Foto: Meng195/Shutterstock
Glavni grad Mjanmara izgleda grandiozno, ali u njemu malo ko živi i niko ga ne posećuje
Foto: Profimedia
Pravoslavna crkva skrivena u pećini: Kad uđete unutra ceo svet nestaje FOTO
Foto: RINA
Srpsku vodenicu i dalje čuva Sava Savanović: Uz huk planinskog potoka spava sa slikom vampira
Foto: Shutterstock/Have a nice day Photo
Vodite računa: Možete da budete kažnjeni zbog seksa u avionu VIDEO
Foto: Shutterstock/leoks
Svetska turistička organizacija izabrala najbolje selo na svetu
Foto: Profimedia
Kuća Kloda Monea kod Pariza je magično mesto: Puno raskošnih detalja i živopisnih boja FOTO
Foto: Shutterstock/WR7
Nova godina na planinama u Srbiji: Praznična idila i odmor za dušu i telo
Foto: Profimedia
Zašto avioni izbegavaju letove iznad Tihog okeana?
Foto: Shutterstock/Friends Stock
Turisti snimili kako ih je spremačica pokrala u hotelu sa četiri zvezdice VIDEO
Foto: Shutterstock/Yasonya
Venecija uvela porez na masovni turizam: Morate da rezervišete i platite ulaznicu za grad
Foto: Shutterstock/Vivida Photo PC
Praznična putovanja u ove gradove će vas oduševiti: Italijanska mesta koja vredi posetiti FOTO
Foto: Shutterstock/JOPstock
Dragulj istočne Evrope: Netaknuta priroda i dašak egzotike za ljubitelje planina VIDEO
Foto: Shutterstock/Kanuman
Među 10 najpopularnijih destinacija za 2024. godinu nalaze se čak tri grada iste države VIDEO
Foto: Shutterstock/nullplus
Studija pokazala šta gosti najčešće kradu u hotelima: Nećete moći da verujete
Foto: Twitter/printscreen
Restoran u kom svako veče pada sneg: Da li biste ga posetili? VIDEO
Foto: Shutterstock/Boerescu
Uskoro neverovatna tura vozom: Uveče u Rimu, a buđenje na Dolomitima
strana 1 od 19907 idi na stranu